Гороховый протеин: плюсы и минусы

Гороховый протеин получают из жёлтого гороха. В процессе производства из зерна гороха удаляют значительную часть углеводов (крахмала, сахаров), клетчатки, концентрируя белок и получая порошок кремового или светло‑желтого оттенка.

Существует две основные формы:

• концентрат горохового протеина — содержит не более 80% белка (обычно 60–80%), в нем сохраняется часть углеводов и клетчатки;
• изолят горохового протеина — более очищенная форма с содержанием белка более 80% (обычно 80–85%) с минимальным содержанием прочих компонентов.

Гороховый изолят имеет хороший аминокислотный состав, питателен, поэтому может быть полноценным источником белка в рационе человека и считается одним из лучших источников растительного белка.

Многие растительные белки уступают животным по содержанию отдельных незаменимых аминокислот, но гороховый белок среди них занимает сильные позиции. Он содержит:

• значимое количество разветвленных аминокислот (BCAA — лейцин, изолейцин, валин), которые важны для стимуляции синтеза мышечного белка;
• значимый уровень аргинина — аминокислоты, участвующей в синтезе оксида азота и влияющей на тонус сосудов и кровоток.

Благодаря этому, для людей, занимающихся силовыми тренировками, гороховый протеин может служить рабочей альтернативой белкам из других источников, включая животные, особенно при достаточной общей суточной норме белка и грамотном балансировании рациона.

Гороховый белок свободен от гормонов и антибиотиков, используемых в животноводстве. Этот протеин не содержит глютена, лактозы и белков коровьего молока, поэтому его часто выбирают:

• при целиакии и непереносимости глютена;
• при непереносимости лактозы;
• при аллергии на белок коровьего молока или при отказе от молочных продуктов.

Это делает его удобным вариантом для людей с определёнными пищевыми ограничениями.

Хорошо очищенный гороховый изолят может иметь высокую перевариваемость, до 92–94%, и по усвояемости приближаться к качественным животным белкам. На переносимость влияет и технология производства: в ходе переработки гороха в изолят убирают значительную часть олигосахаридов, которые в цельном горохе вызывают у многих газообразование и вздутие, поэтому у части людей порошковая форма горохового протеина переносится лучше, чем блюда из цельного гороха.

При этом не следует забывать, реакции ЖКТ индивидуальны и зависят не только от источника белка в рационе, но и от состава питания в целом.

Выращивание гороха в среднем требует меньше ресурсов, чем производство мяса, и сопровождается меньшим углеродным следом. Как и другие бобовые, горох:

• способен фиксировать атмосферный азот в симбиозе с почвенными бактериями, улучшая азотное плодородие почвы;
• способствует более устойчивым севооборотам и снижению потребности в синтетических азотных удобрениях. Горох часто используют как предшественник при выращивании других сельскохозяйственных культур.

Для людей, которые обращают внимание на экологичность питания, гороховый протеин может быть более этичным выбором по сравнению с рядом продуктов животного происхождения.

Чистый гороховый протеин сам по себе имеет специфический привкус, который часто характеризуют как «землистый». Это может быть непривычно – но его и нечасто можно встретить в «чистом» виде.

Чаще всего его используют в смесях с добавками, а также вкус и текстура сильно зависят от конкретного бренда, степени очистки и рецептуры продукта. Можно всегда выбрать тот, который понравится: например, шоколад, клубника со сливками или лесные ягоды.

Сам по себе хорошо очищенный изолят, освобожденный от примесей олигосахаридов и других веществ, переносится лучше, чем цельный горох, но:

• в составе готовых продуктов могут присутствовать подсластители, сахарные спирты, клетчатка и другие компоненты, которые могут вызывать вздутие или диарею у чувствительных людей;
• в готовых продуктах могут присутствовать следы аллергенов в зависимости от производства, которые могут привести к возникновению индивидуальных реакций;
• большие одномоментные дозы белка (любого происхождения) могут провоцировать тяжесть или дискомфорт у людей с заболеваниями ЖКТ.

Важно читать состав и ориентироваться на собственную переносимость, а не только на слово «гороховый» на упаковке.

Гороховый протеин — один из качественных растительных источников белка, который:

• подходит людям с непереносимостью лактозы и тем, кто избегает глютена и молочных белков;
• может быть сопоставим по эффективности с животными белками при достаточном общем потреблении белка и сбалансированном рационе;
• имеет более благоприятный экологический профиль по сравнению с животными белками.

При этом, как и любой концентрированный белок, он может вызывать индивидуальные реакции, а вкус и переносимость зависят от конкретного продукта и состава. В ассортименте GreenGo есть белковые батончики, подходящие для вкусного и полезного перекуса, и смеси, которые являются удобным инструментом для добирания нормы белка.